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[潮汕] 【國慶探潮汕必備】24小時潮汕美食地圖

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發表于 2014-10-4 18:37:15 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

早上6:00 發現街頭攤擔平民美味

  永遠不能忽視來自民間的力量,無論包裝的多么精致的佳肴,它的前身也許來自清貧百姓的創意,汕頭的街頭布滿著各式的攤擔,里面賣的都是整個潮菜體系的重要組成部分。


  蠔烙:一定要趁熱吃才香甜鮮美

  ——均價8元/份

  以牡蠣為主料,選蠔越小越好,這樣更加肥嫩細滑,糅合上等雪粉,用本地豬的鬃頭肉煎出來的油入鍋煎制,吃的就是這個酥脆嫩滑,香甜鮮美的口感,配的蘸醬碟是沙茶加魚露,一定趁熱吃,這絕對是讓人念念不忘的美食。


  腸粉:絕對是汕頭的人氣早餐

  ——均價4元/盤

  潮味十足的腸粉,是絕對的人氣早餐,如今的汕頭大街小巷,到處都能見到腸粉的身影。潮汕腸粉與廣州腸粉最大的區別在于,潮汕人更講究“味”,體現在醬湯,以及它里面豐富的餡料:雞蛋、蝦仁、香菇、等等。


  老媽宮棕球:這么多的用料讓人欲罷不能

  ——均價5元/個

  這是一種很特別的粽子,用來果腹極佳,味道有甜、咸兩種餡料,里面的用料多到令人咋舌,光咸味的肉餡就有經腌制的南乳五花肉、香菇、蝦米、臘腸、栗子、蓮子等原料組合而成。


  豬腸脹糯米:里面滿滿的都是肉

  ——均價10元/盤

  大部分的灌腸,里面都是肉,而這道小吃,灌的卻都是糯米,還加入了小塊豬肉、香菇、蝦米、蓮子等等,全部灌滿扎進后水煮。其實和老媽宮棕球一樣,既可解饞,亦可讓人吃飽,煮好后斜切成片的豬腸蘸紅豉油的甜醬油特美味,也可以根據傳統吃法蘸帶有桔子口味的桔油,更加開胃。


  手錘牛肉丸:彈牙爽口,力道十足

  ——均價12元/碗

  沒有人知道潮汕人到底有多愛吃牛肉,牛肉丸幾乎是家家戶戶都能見到的一種小吃,用手錘打牛肉丸彈牙爽口,牛肉味濃郁,早餐吃一頓牛肉丸湯是不錯選擇。


  粿汁:真正的庶民小吃,好吃且便宜

  ——均價6元/碗

  對于50、60年代出生的人來說非常熟悉。那個時候普通的工人收入不高,粿汁攤的各種豬雜,兩、三角錢一件,粿片每碗一、兩角,所以只要花上幾角錢,就可飽餐一頓,可以說那一代的潮汕人是吃粿汁長大的。


  鱟(hou)粿(guo):經過大自然之手的美味

  ——均價5元/個

  鱟肉經腌制、日曬,產生香味,成為鱟醬,是曾經的主要原料,自被禁捕后,賣正宗鱟粿的地方越來越少了,如今更多的是采用花蟹、小蝦、等近海軟體動物制作鱟粿陷,風味也不遜鱟肉。經過煎炸之后的鱟粿經由師傅用剪刀熟練的劃幾個十字,淋上茶醬,就可以享用這經典美味了。


  真珠花菜豬血湯:兩者的完美的搭配——均價6元/碗

  真珠花菜是一種野菜,味道微苦,口感澀硬。但聰明的潮汕人卻能將它與豬血搭配一道美食料理,在熱氣騰騰的湯中,豬血的腥味完全被真珠花菜微微的藥香所掩蓋,吞進肚里的只有豬血的潤滑和湯頭的鮮美。這種湯在潮汕的早餐是隨處可見的,吃腸粉配上一碗,要多少分量就開口,店家會給你煮上一碗。


中午12:00 遇見經典汕頭式餐桌

  鼠曲粿:有祛痰止咳功效的美食

  ——均價5元/個

  鼠曲是一種野草,可以入藥,能祛痰止咳,所以鼠曲粿實際上市一種藥物食品,將采摘來的鼠曲草舂爛,糅合米粉,成品皮薄餡厚,柔軟不粘牙。鼠曲粿已成為潮汕一種很重要的食俗。


  腌蝦姑:配上一碗白粥絕對可以連吃3碗

  ——均價58元/盤

  潮汕人用魚露、芫(yuan)荽(sui)、蒜頭等香料,浸腌而成的,這樣吃蝦姑,肉質幼滑,鮮嫩,這時候配上一碗潮汕白粥,絕對可以連吃3碗。


  鵝油飯:配上鵝肝一起吃堪稱極品

  ——均價18元/碗

  典型質樸的平民美味,香甜的鵝油配上熱熱的白飯,浮著油光的鵝油把每碗中的每粒米都澆透,這時候如果能配上如雪糕般軟滑的鵝肝一起吃,絕對是極品。


  鹵鵝:不同于廣式燒鵝的特色美味

  ——均價178元/半只

  潮汕人吃的鵝是原產饒平獅頭鵝,鵝頭如獅,肥美壯碩,潮汕人用鹵汁做鵝自成一派,精控火候,上盤之后趁著熱吃,絕對是不同于廣式燒鵝的有一種美味!


  魚飯:外表晶瑩剔透魚肉卻鮮美扎實

  ——均價17元起/斤

  “魚飯其實不是飯”,魚飯可不是一條魚加上一碗飯,它其實就是湖州的凍魚,潮州人習慣把冷蟹叫“凍蟹”,把冷魚叫“魚飯”。潮汕的魚飯非常美味,被一層凍露包裹著,晶瑩剔透,咬上一口,清涼入心,鮮美于形,魚肉扎實……只得親身體驗才能感受它的美妙之處。


  生滾粥:一個鮮字表達出原汁原味

  ——均價38元起/鍋

  潮人非鮮而不食,同理潮州粥最中意的也是一個字“鮮”!鱔魚、水雞、蝦、蟹膏,這幾種是產生人做生滾粥最常用的幾道原料,易熟,又最能表達鮮美與原汁原味,通常一鍋可供2-3人食用。


晚上18:00 品味真正極品潮州菜

  明爐燒響螺:到嘴后還回味無窮

  ——均價128元/盤

  顧名思義就是把響螺放在炭爐上烤,不過做法略微復雜,先用特制的醬汁腌制后,再用湯去煮,然后將湯汁倒掉,再進行烘干。讓螺肉保持爽滑口感,吃進嘴里,回味無窮,絕不是一個“鮮”字可以概括。


  雞茸燕窩:代表著新派精品潮汕菜的革新

  ——均價168元/人

細膩的雞茸在乳白色的燕窩羹上,精致的田園小品,對雞胸肉的嚴謹的刀工處理,燉的時候的火候掌控,都是代表著新派精品潮汕菜的革新。


  白灼炒蝦:蘸著醬料,越吃越想吃

  ——均價98元/盤

  是在江海匯聚的地方存在的一種蝦,既有河蝦的細膩,也有海蝦的大個頭和鮮味,吃白灼沙蝦,最講究的是它的配料,蘸著用蒜頭,生姜醬油調好的味,這種吃法,吃的又多又不膩,越吃越想吃。


  牛肉火鍋:完全保留了牛肉的口感

  ——均價280元左右,2-3人份

  在潮汕吃牛肉火鍋,原料一般都是用當天現殺的新鮮牛,潮汕人對牛肉新鮮原味大道了一種近乎苛刻的狀態,并且講究清淡,保留了牛肉本身的口感。


  豆醬焗蟹:蟹的鮮味和蒜香味的完美搭配

  ——均價160元/盤

  將普寧豆醬攪碎,把濃密的豆醬澆在蟹全身,一道好的豆醬焗蟹應該微濕而無汁,蟹應有的鮮味和豆醬蒜頭特有的香味都很明顯,看似簡單的一道菜其實很靠腰潮菜師傅的功力。


深夜00:00 尋覓深夜鮮美饕餮餐

  魚冊:以清淡又鮮美著稱

  ——均價18元/碗

  鮮活的優質魚刮去骨,絞打成肉醬,然后加上配料攪拌成糊,直至成為膠,配上芹菜和辣椒,這道以清淡又鮮美著稱的小吃,也是潮汕菜系的代表。


  豆干:一定要蘸著辣醬咸鹵汁吃哦

  ——均價6元/份

  潮汕人喜歡吃普寧市產的豆干,吃法有煎、焗、炸這三種,炸豆干是最受大眾歡迎的,而且是一定要蘸著辣醬咸鹵汁吃哦。


  腌膏蟹:肉細味甜,如同半凝固的咸蛋黃

  ——均價78元/半斤

  真正好吃的生腌膏蟹必須做到膏蟹肥美,肉細味甜,如同半凝固的咸蛋黃似的,但滑溜得多,咸鮮不嗆人,這道菜也是本地食客們的最愛。


  河豚蘿卜湯:微甜鮮香,完全的潮汕味道

  ——均價48元/份

汕頭惠來縣的河豚干在當地也是很有名的,據說鮮活的是有微量的毒性,但加工成魚干后就沒了。自古都有拼死吃河豚一說法,在潮汕人的妙手下,這種鮮美的原料魚蘿卜發生的奇異的味覺變化,鮮,香,微甜,完全是一種潮汕的味道。


  殿魚火鍋:鮮的掉眉毛

  ——均價45元/鍋

  入口即化的豆腐魚,在潮汕統稱為殿魚。這種魚熬出來的火鍋,湯頭鮮美無比,夜宵想吃的清爽,又想享受鮮的掉眉毛的感覺,吃這個準沒錯。


  隆江豬腳:和熱白飯是完美的搭檔

  ——均價18元/只

  一道不管新老潮汕人都有口皆碑的京都33美食,咬下去Q彈,那膠質幾乎可以粘住你的牙,鹵汁很入味,它和熱白飯是完美搭檔。


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